Insekten als proteinreiche Zutat zu Nahrungsmittel könnten einen Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten. Inwiefern dies möglich ist, wie es mit der Wirtschaftlichkeit der Produktion bestellt ist und wie hoch die Verbraucherakzeptanz für solche Nahrungsmittel ist hat das Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing des Fachbereichs Ökologische Agrarwissenschaften im Projekt „Ganzheitliche Bewertung von alternativen Proteinquellen unter besonderer Berücksichtigung von Insekten“ gemeinsam mit dem Max Rübner Institut und dem Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg betrachtet. Das Projekt ist Teil des vom BMBF geförderten Innovationsraumes „New Food Systems".
