Prof. Dr. Katrin Zander

Head of Agricultural and Food Marketing

Image: Per Schröter

Telephone: +49 5542 98-1285
Email: k.zander[at]uni-kassel[dot]de

section: Agricultural and food marketing

Location: Steinstraße 19
37213 Witzenhausen

Room: DITSL, 0127

Peer-reviewed journal articles

Sharmin, S., Schipmann-Schwarze, C., Amjath-babu, T. S. and Zander, K. (2026): Consumer preferences and segmentation in social commerce for shrimp in Bangladesh : Implications for female entrepreneurship. Aquaculture, 613, 743396. https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2025.743396.
Stampa, E., Janssen, M. and Zander, K. (2025): Pasture grazing, animal welfare, and biodiversity: a latent class analysis of German consumers’ preferences for beef and milk. Agricultural and Food Economics, 13, 63. https://doi.org/10.1186/s40100-025-00413-2.
Philipp, S. and Zander, K. (2025): Consumers’ associations, knowledge, and willingness to pay for products from traditional orchard meadows. Renewable Agriculture and Food Systems. 2025;40:e17. https://doi.org/10.1017/S1742170525100124
Philipp, S. and Zander, K. (2025): A conceptual framework and review explaining the role and potential of product marketing in preserving traditional cultural landscapes. Frontiers in Sustainable Food Systems. https://doi.org/10.3389/fsufs.2025.1638485
Sharmin, S., Schipmann-Schwarze, C. and Zander, K. (2025): Consumer perceptions of the Facebook-based social commerce market for agri-food products: A focus on women entrepreneurs selling rice and shrimp in Bangladesh. The Electronic Journal of Information Systems in Developing Countries, 91, e70021. https://doi.org/10.1002/isd2.70021.
Herzig, J. and Zander, K. (2025): Determinants of consumer behavior in short food supply chains: a systematic literature review. Agricultural and Food Economics 13, 21. https://doi.org/10.1186/s40100-025-00370-w.
Möstl, A., Janssen, M. and Zander, K. (2025): Consumer preferences for organic, animal welfare-friendly, and locally produced meat in workplace canteens: Results of a discrete choice experiment in Germany. Food Quality and Preference 127, Artikel 105463. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2025.105463.
Hüppe, R. and Zander, K. (2025): Legume consumption and sustainability - The minority goes green. Appetite 206. 1-13. https://doi.org/10.1016/j.appet.2024.107831.
Hüppe, R. and Zander, K. (2023): Perfect apples or sustainable production?—Consumer perspectives from Germany. Journal of Consumer Behaviour. 1-13. https://doi.org/10.1002/cb.2236.
Puteri, B., Jahnke, B. und Zander, K. (2023): Booming the bugs: How can marketing help increase consumer acceptance of insect-based food in western countries? Appetite 187: 106594. https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.106594.
Philipp, S.M. and Zander, K. (2023): Orchard meadows: consumer perception and communication of a traditional agroforestry system in Germany. Agroforestry Systems 97, 939–951. https://doi.org/10.1007/s10457-023-00840-4.
Hempel, C., Feucht, Y. and Zander, K. (2022): The Gap between citizens' concerns and consumers' actions: which factors impair the adoption of food-related climate mitigation options? International Journal of Food System Dynamics 13 (1), 85 - 99. DOI: https://dx.doi.org/10.18461/ijfsd.v13i1.A8.
Stampa, E. and Zander, K. (2022): Backing biodiversity? German consumers' views on a multi-level biodiversity-labeling scheme for beef from grazing-based production systems. Journal of Cleaner Production, 370(1), 133471; https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2022.133471 . ResearchGate: https://www.researchgate.net/publication/362575888_Backing_biodiversity_German_consumers'_views_on_a_multi-level_biodiversity-labeling_scheme_for_beef_from_grazing-based_production_systems.
Zander, K., Will, S., Göpel, J., Jung, C., and Schaldach, R. (2022): Societal evaluation of bioeconomy scenarios for Germany. Resources 11, 44. https://doi.org/10.3390/resources11050044 .
Hüppe, R., and Zander, K. (2021): Consumer perspectives on processing technologies for organic food. Foods 2021, 10 (6), 1212. https://doi. org/10.3390/foods10061212 .
Zander, K., Daurès, F., Feucht, Y., Malvarosa, L., Pirrone, C. and le Gallic, B. (2021): Consumer perspectives on coastal fisheries and product labeling in France and Italy. Fisheries Research, 246 (2022) 106168. https://doi.org/10.1016/j.fishres.2021.106168 . https://authors.elsevier.com/a/1e3-xbiU1rkRK.
Bruemmer, N. and Zander, K. (2020): Drivers of organic food choice in Germany-the case of young adults. Organic Agriculture, 10. Online at: https: //doi.org/10.1007/s13165-020-00306-2 .
Hüppe, R. and Zander, K. (2020): Organic food processing from the consumer's point of view-The examples of milk and juice. In Austrian Journal of Agricultural Economics and Rural Studies, Austrian Journal of Agricultural Economics and Rural Studies, Vol. 29.16, DOI 10.15203/OEGA_29.16 .
Janssen, M., Schaeufele, I. and Zander, K. (2020): Target groups for organic wine: the importance of segmentation analysis. Food Quality and Preference, 79: https: //doi.org/10.1016/j.foodqual.2019.103785 .
Stampa, E.; Zander, K. und Hamm, U. (2020): Insights into German consumers’ perceptions of virtual fencing in grassland-based beef and dairy systems: Recommendations for communication. Animals, 10(12), 2267; https://doi.org/10.3390/ani10122267.
Zander, K. and Feucht, Y. (2020): How to increase demand for carp? Consumer attitudes and preferences Germany and Poland. British Food Journal. Online at: https://doi.org/10.1108/BFJ-11-2019-0875 .

Monograph

Banse, M., Zander, K., Babayan, T., Bringezu, S., Dammer, L., Egenolf, V., Göpel, J., Haufe, H., Hempel, C., Hüfner, R., Millinger, M., Morland, C., Musonda, F., Partanen, A., Piotrowski, S., Schaldach, R., Schier, F., Schüngel, J., Sturm, V., Szarka, N., Thrän, D., Weimar, H., Wilde, A., and Will, S. (2020): A biobased future in Germany - scenarios and societal challenges. Braunschweig: Johann Heinrich von Thünen Institute. Online at: https://www.thuenen.de/media/institute/ma/Downloads/BEPASO-Broschuere.pdf

Book chapter

Zander, K. (2025): European Organic Food Markets and Consumer Preferences. In: Palacios Riocerezo, C. & M. Gonzales Ronquillo (eds.): Traditional Lifestock Production. Adaption to Organic Systems. Cham Switzerland: Springer Nature. pp. 19-28.
Möstl, A. and Zander, K. (2023): Wie denken Kantinengäste über Menüs mit Öko-Fleisch? Eine qualitative Untersuchung am Beispiel Betriebsgastronomie. In: Mau, G., Schuhen, M. und Froitzheim, M. (Hrsg.): Verbraucherforschung zwischen Empowerment und Verletzlichkeit. Verbraucherrelevante Zukunftsfragen aus der Perspektive der Wissenschaft und Praxis. Wiesbaden: Springer Gabler, p. 95-114. https://doi.org/10.1007/978-3-658-41247-0_8.
Hempel, C., Will, S. and Zander, K. (2023): Using Q Methodology for identifying societal viewpoints on bioeconomy. In: Reinermann, J., Kamlage, J., de Vries, N., Goerke, U., Oertel, B. und Schrey, S.D. (Hg.) Zukünfte nachhaltiger Bioökonomie. Neue Ökologie Band 5. Transkript, Bielefeld. 91-103.
Hamm, U. and Zander, K. (2022): Marketing. In: Wachendorf, M., Bürkert, A. and Grass, R. (Eds.) Ecological Agriculture. UTB, pp. 274 - 284.
Herzig, C., Hamm, U. and Zander, K. (2022): International trade in organic products. In: Wachendorf, M., Bürkert, A. and Grass, R. (eds.) Organic agriculture. UTB, pp. 333 - 343.
Zander, K. (2022): Consumer acceptance. In: Wachendorf, M., Bürkert, A. and Grass, R. (Eds.) Organic agriculture. UTB, pp. 284 - 289.

Project reports

Zander, K.; Boenigk, T.; Herzig, J.; Rampold, C.; Riegert, L.; Schaak, D. and Schipmann-Schwarze, C. (2025): Marktstudie zu regionalen Bio-Lebensmitteln in Hessen. Abschlussbericht zum Forschungsprojekt “Ökologischer Landbau, Preise und Wertschöpfungsketten in Hessen” im Rahmen des HLMU. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel und Agrarmarkt Informations-Gesellschaft, Bonn. Online unter: https://doi.org/10.17170/kobra-2025071511281.
Zander, K. (2025): Bio-Lebensmittel mit Hochpreis-Image – eine Studie zu Verbraucherwahrnehmungen. Arbeitspapier. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel, Witzenhausen. Online unter: https://orgprints.org/id/eprint/56027.
Hüppe, R. and Zander, K. (2024): Verbraucherpräferenzen für Produkte aus hessischen Leguminosen aus konventioneller und ökologischer Erzeugung und mit verschiedenen Verarbeitungsgraden (LeguHe). Abschlussbericht zum gleichnamigen Forschungsprojekt des Hess. Ministerium für Umwelt, Klimaschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz.
Möstl, A., Erhart, A. and Zander, K. (2023): Einflussfaktoren auf die Wahl von ökologischen Fleischgerichten in der Betriebsverpflegung. Abschlussbericht zum gleichnamigen Forschungsprojekt im Rahmen des BÖL. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel und FiBL Deutschland e.V.
Jahnke, B., Kilian, D., Puteri, B. and Zander, K. (2022): Marketing of suboptimal food in organic trade. Final report on the research project of the same name within the framework of BÖLN. Department of Agricultural and Food Marketing, University of Kassel, Witzenhausen. Online at: https://orgprints.org/id/eprint/43524/.
Zander, K., Behr, H.-C., Hüppe, R., Jakobs, A., Kilian, D., Rampold, C., Schaack D. and Single, S. (2022): Marktstudie zu regionalen Bio-Lebensmitteln in Hessen. Abschlussbericht der gleichnamigen Studie im Auftrag der MGH Gutes aus Hessen GmbH. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel und Agrarmarkt Informations-Gesellschaft, Bonn. Online: doi:10.17170/kobra-202211157113 .
Hüppe, R. and Zander, K. (2021): Erarbeitung eines Code of Practice (CoP) für die ökologische Lebensmittelverarbeitung (ProOrg). Abschlussbericht zum Forschungsprojekt „Code of Practice for organic food processing – ProOrg“ im Rahmen von ERA-NET CORE ORGANIC COFUND. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel. Online: https://orgprints.org/id/eprint/42734/.
Zander K. and Hüppe R. (2021): Code of Practice for organic food processing - ProOrg. Guidelines for Consumer Communication. University of Kassel. Section of Agricultural and Food Marketing. https://www.proorgproject.com/codeofpractice.
Hüppe, R. and Zander, K. (2020): Teilprojekt - Verbraucherpräferenzen für (Bio-) Äpfel mit unterschiedlichen äußeren Schalenqualitäten (FKZ 2820OE001). Abschlussbericht zum Forschungsprojekt „PSSYSTEMBIOOBST“ im Rahmen des BÖLN. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel. Online: https://orgprints.org/id/eprint/38693/.
Will, S. and Zander, K. (2020): Scenarios of a bioeconomy for Germany from a societal perspective. Thünen Working Paper 147. braunschweig. Online at: https://www.thuenen.de/de/thuenen-institut/infothek/schriftenreihen/thuenen-working-paper/thuenen-working-paper-detailansicht/thuenen-working-paper-147.

Praxis contributions

Zander, K. (2025): Die Angst vorm Preis. Studie erforscht Einkaufverhalten. In: bioland Fachmagazin, Vol. October 2025, pp. 46-47.
Jahnke, B. and Zander, K. (2025): Vorsichtig optimistisch. Umfrage zeigt Branchentrend. In: bioland-Fachmagazin 02/2025, pp. 44-45.
Hueppe, R. and Zander, K. (2024): Beitrag zu Will, B. (2024): Vegan jetzt angekommen – Pflanzliche Ernährung nimmt zu. In Bioland Fachmagazin. Vol. February 2024. pp.16-18. https://www.bioland-fachmagazin.de/.
Zander K. (2024): Bios Preiswahrnehmung. Interview BIOwelt July 2024, 19-23.
Herzig, J. and Zander, K. (2024): „Potenzial für mehr Bio ist da. Biofach Umfrage zeigt Strategien“. In Bioland Fachmagazin. Vol. February 2024. pp. 46-48. https://www.bioland-fachmagazin.de/.
Möstl, A. and Zander, K. (2023): Tierwohl in die Kantine. Öko-Fleisch erfolgreich etablieren. In: bioland-Fachmagazin, Vol. November 2023, pp. 48-49.
Zander, K. (2023): Regional oder Bio? Bio Austria 5/2023, 19-21.
Zander, K. (2023): Wie steht es um den Bio-Absatz? DLG-Mitteilungen 8/2023, 20-21.
Zander, K. (2022): Bäcker goes Discount – kann das gut gehen? Nordhandwerk 09/2022, 18.
Hüppe, R. and Zander, K. (2022): „Gegen den Bio-Blues“. In BIOwelt 18. Jahrgang/Juni 2022, p. 20. https://www.biowelt-online.de/.
Hüppe, R. and Zander, K. (2022): "Perspektiven der Verbraucher_innen auf die ökologische Lebensmittelverarbeitung". In BioPress 110/January 2022, p. 40 https://www.biopress.de/de/inhalte/details/8472/ausgabe/80/perspektiven-der-verbraucher-auf-die-oekologische-lebensmittelverarbeitung.html
Zander, K., Aulenbacher, P. and Feucht, Y. (2021): What is the market potential of processed carp products? FischMagazin 10/2021, 66-69.
Zander, K., Aulenbacher, P. and Feucht, Y. (2021): How to attract consumers to carp products? AufAuf 2/2021, 30-33.
Zander, K. and Brümmer, N. (2020): Is organic in? What young people think. #EcoEcologicallySuccessful. No. 4:12-13.