Publikationen

Peer-reviewed Journal Artikel

  • Sharmin, S., Schipmann-Schwarze, C., Amjath-babu, T. S. und Zander, K. (2026): Consumer preferences and segmentation in social commerce for shrimp in Bangladesh : Implications for female entrepreneurship. Aquaculture, 613, 743396. https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2025.743396.
  • Stampa, E., Janssen, M. und Zander, K. (2025): Pasture grazing, animal welfare, and biodiversity: a latent class analysis of German consumers’ preferences for beef and milk. Agricultural and Food Economics, 13, 63. https://doi.org/10.1186/s40100-025-00413-2.
  • Philipp, S. und Zander, K. (2025): Consumers’ associations, knowledge, and willingness to pay for products from traditional orchard meadows. Renewable Agriculture and Food Systems. 2025;40:e17. https://doi.org/10.1017/S1742170525100124
  • Philipp, S. und Zander, K. (2025): A conceptual framework and review explaining the role and potential of product marketing in preserving traditional cultural landscapes. Frontiers in Sustainable Food Systems. https://doi.org/10.3389/fsufs.2025.1638485
  • Puteri, B. und Jahnke, B. (2025): A cute little grasshopper on the front? A qualitative study of consumers’ perceptions and expectations of insect-based food labelling in Germany. Future Foods 12: 100705. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2025.100705.
  • Sharmin, S., Schipmann-Schwarze, C. und Zander, K. (2025). Consumer perceptions of the Facebook-based social commerce market for agri-food products: A focus on women entrepreneurs selling rice and shrimp in Bangladesh. The Electronic Journal of Information Systems in Developing Countries, 91, e70021. https://doi.org/10.1002/isd2.70021.
  • Herzig, J. und Zander, K. (2025): Determinants of consumer behavior in short food supply chains: a systematic literature review. Agricultural and Food Economics 13, 21. https://doi.org/10.1186/s40100-025-00370-w.
  • Möstl, A., Janssen, M. und Zander, K. (2025): Consumer preferences for organic, animal welfare-friendly, and locally produced meat in workplace canteens: Results of a discrete choice experiment in Germany. Food Quality and Preference 127, Artikel 105463. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2025.105463.
  • Hüppe, R. und Zander, K. (2025): Legume consumption and sustainability - The minority goes green. Appetite 206. 1-13. https://doi.org/10.1016/j.appet.2024.107831.
  • Puteri, B., Oehlmann, M. und Jahnke, B. (2024): Who has an appetite for insects? Identifying segments of early adopters of insect-based food and their product attribute preferences: Insights from a choice experiment study in Germany. Food Research International 196: 114994. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114994.
  • Hüppe, R. und Zander, K. (2023): Perfect apples or sustainable production?—Consumer perspectives from Germany. Journal of Consumer Behaviour. 1-13. https://doi.org/10.1002/cb.2236.
  • Puteri, B., Jahnke, B. und Zander, K. (2023): Booming the bugs: How can marketing help increase consumer acceptance of insect-based food in western countries? Appetite 187: 106594. https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.106594.
  • Philipp, S.M. und Zander, K. (2023): Orchard meadows: consumer perception and communication of a traditional agroforestry system in Germany. Agroforestry Systems 97, 939–951. https://doi.org/10.1007/s10457-023-00840-4.
  • Hempel, C., Feucht, Y. und Zander, K. (2022): The Gap between citizens’ concerns and consumers’ actions: which factors impair the adoption of food-related climate mitigation options? International Journal of Food System Dynamics 13 (1), 85 – 99. DOI: https://dx.doi.org/10.18461/ijfsd.v13i1.A8.
  • Puteri, B., Buttlar, B. und Jahnke, B. (2022): Take it or leave it? Investigating the ambivalence and willingness to pay for suboptimal fruits and vegetables among organic consumers in Germany. Frontiers in Sustainable Food Systems 6: 934954. https://doi.org/10.3389/fsufs.2022.934954.
  • Stampa, E. und Zander, K. (2022): Backing biodiversity? German consumers’ views on a multi-level biodiversity-labeling scheme for beef from grazing-based production systems. Journal of Cleaner Production, 370(1), 133471; https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2022.133471. ResearchGate:  https://www.researchgate.net/publication/362575888_Backing_biodiversity_German_consumers'_views_on_a_multi-level_biodiversity-labeling_scheme_for_beef_from_grazing-based_production_systems.
  • Zander, K., Will, S., Göpel, J., Jung, C., und Schaldach, R. (2022): Societal evaluation of bioeconomy scenarios for Germany. Resources 11, 44. https://doi.org/10.3390/resources11050044.
  • Hartmann, T., Jahnke, B. und Hamm, U. (2021): Making ugly food beautiful: Consumer barriers to purchase and marketing options for Suboptimal Food at retail level – A systematic review. Food Quality and Preference 90: 104179. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2021.104179.
  • Hüppe, R. und Zander, K. (2021): Consumer perspectives on processing technologies for organic food. Foods  2021, 10 (6), 1212. https://doi.org/10.3390/foods10061212 .
  • Jahnke, B. und Liebe, U. (2021): Dumpster diving for a better world: Explaining unconventional protest and public support for actions against food waste. Nature and Culture 16(3):49-82. https://doi.org/10.3167/nc.2021.160303
  • Kilian, D. und Hamm, U. (2021): Perceptions of vegan food among organic food consumers following different diets. Sustainability 13 (17), 9794. DOI: https://doi.org/10.3390/su13179794 .
  • Krikser, T. und Jahnke, B. (2021): Phenomena-centered Text Analysis (PTA): a new approach to foster the qualitative paradigm in text analysis. Quality & Quantity. https://doi.org/10.1007/s11135-021-01277-6.
  • Zander, K., Daurès, F., Feucht, Y., Malvarosa, L., Pirrone, C. und le Gallic, B. (2021): Consumer perspectives on coastal fisheries and product labelling in France and Italy. Fisheries Research, 246 (2022) 106168. https://doi.org/10.1016/j.fishres.2021.106168. https://authors.elsevier.com/a/1e3-xbiU1rkRK.
  • Brümmer, N. und Zander, K. (2020): Drivers of organic food choice in Germany—the case of young adults. Organic Agriculture, 10. Online unter: https://doi.org/10.1007/s13165-020-00306-2 .
  • Hüppe, R. und Zander, K. (2020): Ökologische Lebensmittelverarbeitung aus Sicht der Verbraucher – Die Beispiele Milch und Saft. In Austrian Journal of Agricultural Economics and Rural Studies, Austrian Journal of Agricultural Economics and Rural Studies, Vol. 29.16, DOI 10.15203/OEGA_29.16.
  • Janssen, M., Schaeufele, I. und Zander, K. (2020): Target groups for organic wine: The importance of segmentation analysis. Food Quality and Preference, 79: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2019.103785 .
  • Stampa, E.; Zander, K. und Hamm, U. (2020): Insights into German consumers’ perceptions of virtual fencing in grassland-based beef and dairy systems: Recommendations for communication. Animals, 10(12), 2267; https://doi.org/10.3390/ani10122267.
  • Stampa, E., Schipmann-Schwarze, C. und Hamm, U. (2020): Consumer perceptions, preferences, and behavior regarding pasture-raised livestock products: A review. Food Quality and Preference, 82: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2020.103872
  • Zander, K. und Feucht, Y. (2020): How to increase demand for carp? Consumer attitudes and preferences Germany and Poland. British Food Journal. Online unter: https://doi.org/10.1108/BFJ-11-2019-0875.
  • Schipmann-Schwarze, C. und Hamm, U. (2019): Exploring drivers and barriers for organic poultry consumption. In: British Food Journal. Online: https://doi.org/10.1108/BFJ-11-2018-0787.

Monographien

  • Hueppe, R. (2025): Sustainable consumption – Challenges from a consumer's perspective using examples of visually imperfect foods, plant proteins, and processed organic foods. Dissertation https://doi.org/10.17170/kobra-2025081411395
  • Möstl, A. (2024): Ermittlung der Verbraucherbeurteilung von Merkmalen der Erzeugung tierischer Lebensmittel mittels der Methode Lautes Denken. Kassel: kassel university press. Dissertation an der Universität Kassel, Witzenhausen. https://doi.org/10.17170/kobra-2024110111051
  • Stampa, E. (2024): Fostering sustainable consumption through communication: Consumers’ appreciation of biodiversity-friendly pasture-based cattle husbandry. Dissertation. Universität Kassel. DOI:10.17170.
  • Kilian, D. (2021): Vegane Öko-Lebensmittel aus Sicht von Verbrauchern mit unterschiedlichen Ernährungsstilen. Dissertation Universität Kassel. Online unter: dx.doi.org/10.17170/kobra-202109214787.
  • Banse, M., Zander, K., Babayan, T., Bringezu, S., Dammer, L., Egenolf, V., Göpel, J., Haufe, H., Hempel, C., Hüfner, R., Millinger, M., Morland, C., Musonda, F., Partanen, A., Piotrowski, S., Schaldach, R., Schier, F., Schüngel, J., Sturm, V., Szarka, N., Thrän, D., Weimar, H., Wilde, A. und Will, S. (2020): Eine biobasierte Zukunft in Deutschland – Szenarien und gesellschaftliche Herausforderungen. Braunschweig: Johann Heinrich von Thünen-Institut. Online unter: https://www.thuenen.de/media/institute/ma/Downloads/BEPASO-Broschuere.pdf

Buchkapitel

  • Zander, K. (2025): European Organic Food Markets and Consumer Preferences. In: Palacios Riocerezo, C. & M. Gonzales Ronquillo (eds.): Traditional Lifestock Production. Adaption to Organic Systems. Cham Switzerland: Springer Nature. pp. 19-28.
  • Möstl, A. und Zander, K. (2023): Wie denken Kantinengäste über Menüs mit Öko-Fleisch? Eine qualitative Untersuchung am Beispiel Betriebsgastronomie. In: Mau, G., Schuhen, M. und Froitzheim, M. (Hrsg.): Verbraucherforschung zwischen Empowerment und Verletzlichkeit. Verbraucherrelevante Zukunftsfragen aus der Perspektive der Wissenschaft und Praxis. Wiesbaden: Springer Gabler, S. 95-114. https://doi.org/10.1007/978-3-658-41247-0_8.
  • Jahnke, B. (2023): Nachhaltigkeitsziele im Spiegel von Food Well-Being: Food Waste. In: Dr. Rainer Wild-Stiftung (Hg.). Food Well-Being. Aufs Ganze sehen – Vom Wunsch zur Wirklichkeit. Heidelberg: Verlag Dr. Rainer Wild-Stiftung: 80-96.
  • Hempel, C., Will, S. und Zander, K. (2023): Using Q Methodology for identifying societal viewpoints on bioeconomy. In: Reinermann, J., Kamlage, J., de Vries, N., Goerke, U., Oertel, B. und Schrey, S.D. (Hg.) Zukünfte nachhaltiger Bioökonomie. Neue Ökologie Band 5. Transkript, Bielefeld. 91-103.
  • Hamm, U. und Zander, K. (2022): Marketing. In: Wachendorf, M., Bürkert, A. und Grass, R. (Hrsg.) Ökologische Landwirtschaft. UTB, pp. 274 – 284.
  • Herzig, C., Hamm, U. und Zander, K. (2022): Internationaler Handel mit Öko-Produkten. In: Wachendorf, M., Bürkert, A. und Grass, R. (Hrsg.) Ökologische Landwirtschaft. UTB, pp. 333 – 343.
  • Zander, K. (2022): Verbraucherakzeptanz. In: Wachendorf, M., Bürkert, A. und Grass, R. (Hrsg.) Ökologische Landwirtschaft. UTB, pp. 284 – 289.
  • Jahnke, B. (2020): Containern: eine identitätsstiftende Praktik?!. In: Grünewald, J. and Trittelvitz, A. (Hg.). Ernährung und Identität. Stuttgart: ibidem-Verlag: 179-201.

Projektberichte

  • Zander, K.; Boenigk, T.; Herzig, J.; Rampold, C.; Riegert, L.; Schaak, D. und Schipmann-Schwarze, C. (2025): Marktstudie zu regionalen Bio-Lebensmitteln in Hessen. Abschlussbericht zum Forschungsprojekt “Ökologischer Landbau, Preise und Wertschöpfungsketten in Hessen” im Rahmen des HLMU. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel und Agrarmarkt Informations-Gesellschaft, Bonn. Online unter: https://doi.org/10.17170/kobra-2025071511281.
  • Zander, K. (2025): Bio-Lebensmittel mit Hochpreis-Image – eine Studie zu Verbraucherwahrnehmungen. Arbeitspapier. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel, Witzenhausen. Online unter: https://orgprints.org/id/eprint/56027.
  • Hüppe, R. und Zander, K. (2024): Verbraucherpräferenzen für Produkte aus hessischen Leguminosen aus konventioneller und ökologischer Erzeugung und mit verschiedenen Verarbeitungsgraden (LeguHe). Abschlussbericht zum gleichnamigen Forschungsprojekt des Hess. Ministerium für Umwelt, Klimaschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz.
  • Puteri, B., Suckert, M., Kocaaydin, S. und Jahnke, B. (2023). Kurzbericht zur Status-Quo-Analyse in Forschung und Praxis. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel, Witzenhausen. Online: https://newfoodsystems.de/wp-content/uploads/2024/01/PrIns_Status-Quo-Bericht_final.pdf
  • Möstl, A., Erhart, A. und Zander, K. (2023): Einflussfaktoren auf die Wahl von ökologischen Fleischgerichten in der Betriebsverpflegung. Abschlussbericht zum gleichnamigen Forschungsprojekt im Rahmen des BÖL. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel und FiBL Deutschland e.V.
  • Schipmann-Schwarze, C; Mann, L.; Kühn, D. und Di Guida, N. (2023): Stärkung von Verbrauchervertrauen in Ökolebensmittel durch Transparenz und Framing. Abschlussbericht zum gleichnamigen Forschungsprojekt im Rahmen des BÖL. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing (Witzenhausen), AöL e.V. (Bad Brückenau), Prokribus GmbH (Holzminden), Thünen-Institut für Marktanalyse (Braunschweig).
  • Jahnke, B., Kilian, D., Puteri, B. und Zander, K. (2022): Marketing von Suboptimal Food im Öko-Handel. Abschlussbericht zum gleichnamigen Forschungsprojekt im Rahmen des BÖLN. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel, Witzenhausen. Online unter: https://orgprints.org/id/eprint/43524/.
  • Zander, K., Behr, H.-C., Hüppe, R., Jakobs, A., Kilian, D., Rampold, C., Schaack D. und Single, S. (2022): Marktstudie zu regionalen Bio-Lebensmitteln in Hessen. Abschlussbericht der gleichnamigen Studie im Auftrag der MGH Gutes aus Hessen GmbH. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel und Agrarmarkt Informations-Gesellschaft, Bonn. Online unter: doi:10.17170/kobra-202211157113.
  • Hüppe, R. und Zander, K. (2021): Erarbeitung eines Code of Practice (CoP) für die ökologische Lebensmittelverarbeitung (ProOrg). Abschlussbericht zum Forschungsprojekt „Code of Practice for organic food processing – ProOrg“ im Rahmen von ERA-NET CORE ORGANIC COFUND. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel. Online unter https://orgprints.org/id/eprint/42734/.
  • Zander K. und Hüppe R. (2021): Code of Practice für die ökologische Lebensmittelverarbeitung – ProOrg. Leitlinien für die Kommukation mit Verbraucher_innen. Universität Kassel, Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing. https://www.proorgproject.com/codeofpractice.
  • Hüppe, R. und Zander, K. (2020): Teilprojekt - Verbraucherpräferenzen für (Bio-) Äpfel mit unterschiedlichen äußeren Schalenqualitäten (FKZ 2820OE001). Abschlussbericht zum Forschungsprojekt „PSSYSTEMBIOOBST“ im Rahmen des BÖLN. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel. Online unter  https://orgprints.org/id/eprint/38693/.
  • Menger, K., Feldmann, A., Dorkewitz, K. und Hamm, U. (2020): Vermarktungskonzepte für Produkte gefährdeter Nutztierrassen. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel und Gesellschaft zur Erhaltung alter und gefährdeter Nutztierrassen e.V. (GEH), Witzenhausen. Online unter: https://orgprints.org/37582/.
  • Möstl, A. Kilian, D., Hamm, U., Walz, C., Erhart, A., Schniering, L., Eisert, J. und Langkutsch, A. (2020): Die Bedeutung veganer Bioprodukte für die ökologische Landwirtschaft. Forschungsinstitut für biologischen Landbau, Frankfurt und Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel, Frankfurt. Online unter: https://orgprints.org/37310/.
  • Will, S. und Zander, K. (2020): Szenarien einer Bioökonomie für Deutschland aus gesellschaftlicher Perspektive. Thünen Working Paper 147. Braunschweig. Online unter: https://www.thuenen.de/de/thuenen-institut/infothek/schriftenreihen/thuenen-working-paper/thuenen-working-paper-detailansicht/thuenen-working-paper-147.

Praxisbeiträge

  • Zander, K. (2025): Die Angst vorm Preis. Studie erforscht Einkaufverhalten. In: bioland Fachmagazin, Ausgabe Oktober 2025, S. 46-47.
  • Jahnke, B. und Zander, K. (2025): Vorsichtig optimistisch. Umfrage zeigt Branchentrend. In: Bioland-Fachmagazin 02/2025, S. 44-45.
  • Hueppe, R. und Zander, K. (2024): Beitrag zu Will, B. (2024): Vegan jetzt angekommen – Pflanzliche Ernährung nimmt zu. In Bioland Fachmagazin. Ausgabe Februar 2024. S.16-18. https://www.bioland-fachmagazin.de/.
  • Zander K. (2024): Bios Preiswahrnehmung. Interview BIOwelt Juli 2024, 19-23.
  • Herzig, J. und Zander, K. (2024): „Potenzial für mehr Bio ist da. Biofach Umfrage zeigt Strategien“. In Bioland Fachmagazin. Ausgabe Februar 2024. S.46-48. https://www.bioland-fachmagazin.de/.
  • Möstl, A. und Zander, K. (2023): Tierwohl in die Kantine. Öko-Fleisch erfolgreich etablieren. In: bioland-Fachmagazin, Ausgabe November 2023, S. 48-49.
  • Zander, K. (2023): Regional oder Bio? Bio Austria 5/2023, 19-21.
  • Zander, K. (2023): Wie steht es um den Bio-Absatz? DLG-Mitteilungen 8/2023, 20-21.
  • Zander, K. (2022): Bäcker goes Discount – kann das gut gehen? Nordhandwerk 09/2022, 18.
  • Hüppe, R. und Zander, K. (2022): „Gegen den Bio-Blues“. In BIOwelt 18. Jahrgang/Juni 2022, S. 20. https://www.biowelt-online.de/.
  • Jahnke, B. (2023): Wie der Herausforderung Food Waste begegnen? Ernährungs Umschau 70(8), S. M500–508.
  • Hüppe, R. und Zander, K. (2022): „Perspektiven der Verbraucher_innen auf die ökologische Lebensmittelverarbeitung“. In BioPress 110/Januar 2022, S. 40 https://www.biopress.de/de/inhalte/details/8472/ausgabe/80/perspektiven-der-verbraucher-auf-die-oekologische-lebensmittelverarbeitung.html
  • Hartmann, T. und Jahnke, B. (2021): Krumme Karotte sucht Kunden. BioHandel 10/2021, S. 38-39.
  • Zander, K., Aulenbacher, P. und Feucht, Y. (2021): Welches Marktpotenzial haben verarbeitete Karpfenprodukte? FischMagazin 10/2021, 66-69.
  • Zander, K., Aulenbacher, P. und Feucht, Y. (2021): Wie lassen sich Verbraucher für Karpfenprodukte gewinnen? AufAuf 2/2021, 30-33.
  • Kilian, D. (2020): Ohne tierische Komponenten – Kunden honorieren veganen Ökolandbau. In: Bioland, Jg. 2020, Nr. 2, S. 42-43.
  • Menger, K. und Hamm, U. (2020): Auf die Wortwahl kommt es an. In: Bauernzeitung, Jg. 2020, Nr. 24, S. 42-43.
  • Möstl, A., Eisert, J. und Kilian, D. (2020): Ökolandbau vegan: Ein Unterscheidungsmerkmal für Ökobetriebe? In: Biotopp, Jg. 2020, Nr. 1, S. 17-20.
  • Zander, K. und Brümmer, N. (2020): Ist Bio in? Das denken junge Leute. #Ö-Ökologisch erfolgreich. Nr. 4:12-13.