Prof. Dr. Katrin Zander

Fachgebietsleiterin Agrar- und Lebensmittelmarketing

Bild: Per Schröter

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Fachgebiet: Agrar- und Lebensmittelmarketing
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Standort: Steinstraße 19
37213 Witzenhausen

Raum: DITSL, 0127

Peer-reviewed Journal Artikel

Sharmin, S., Schipmann-Schwarze, C., Amjath-babu, T. S. und Zander, K. (2026): Consumer preferences and segmentation in social commerce for shrimp in Bangladesh : Implications for female entrepreneurship. Aquaculture, 613, 743396. https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2025.743396.
Stampa, E., Janssen, M. und Zander, K. (2025): Pasture grazing, animal welfare, and biodiversity: a latent class analysis of German consumers’ preferences for beef and milk. Agricultural and Food Economics, 13, 63. https://doi.org/10.1186/s40100-025-00413-2.
Philipp, S. und Zander, K. (2025): Consumers’ associations, knowledge, and willingness to pay for products from traditional orchard meadows. Renewable Agriculture and Food Systems. 2025;40:e17. https://doi.org/10.1017/S1742170525100124
Philipp, S. und Zander, K. (2025): A conceptual framework and review explaining the role and potential of product marketing in preserving traditional cultural landscapes. Frontiers in Sustainable Food Systems. https://doi.org/10.3389/fsufs.2025.1638485
Sharmin, S., Schipmann-Schwarze, C. und Zander, K. (2025): Consumer perceptions of the Facebook-based social commerce market for agri-food products: A focus on women entrepreneurs selling rice and shrimp in Bangladesh. The Electronic Journal of Information Systems in Developing Countries, 91, e70021. https://doi.org/10.1002/isd2.70021.
Herzig, J. und Zander, K. (2025): Determinants of consumer behavior in short food supply chains: a systematic literature review. Agricultural and Food Economics 13, 21. https://doi.org/10.1186/s40100-025-00370-w.
Möstl, A., Janssen, M. und Zander, K. (2025): Consumer preferences for organic, animal welfare-friendly, and locally produced meat in workplace canteens: Results of a discrete choice experiment in Germany. Food Quality and Preference 127, Artikel 105463. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2025.105463.
Hüppe, R. und Zander, K. (2025): Legume consumption and sustainability - The minority goes green. Appetite 206. 1-13. https://doi.org/10.1016/j.appet.2024.107831.
Hüppe, R. und Zander, K. (2023): Perfect apples or sustainable production?—Consumer perspectives from Germany. Journal of Consumer Behaviour. 1-13. https://doi.org/10.1002/cb.2236.
Puteri, B., Jahnke, B. und Zander, K. (2023): Booming the bugs: How can marketing help increase consumer acceptance of insect-based food in western countries? Appetite 187: 106594. https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.106594.
Philipp, S.M. und Zander, K. (2023): Orchard meadows: consumer perception and communication of a traditional agroforestry system in Germany. Agroforestry Systems 97, 939–951. https://doi.org/10.1007/s10457-023-00840-4.
Hempel, C., Feucht, Y. und Zander, K. (2022): The Gap between citizens’ concerns and consumers’ actions: which factors impair the adoption of food-related climate mitigation options? International Journal of Food System Dynamics 13 (1), 85 – 99. DOI: https://dx.doi.org/10.18461/ijfsd.v13i1.A8 .
Stampa, E. und Zander, K. (2022): Backing biodiversity? German consumers’ views on a multi-level biodiversity-labeling scheme for beef from grazing-based production systems. Journal of Cleaner Production, 370(1), 133471; https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2022.133471 . ResearchGate: https://www.researchgate.net/publication/362575888_Backing_biodiversity_German_consumers'_views_on_a_multi-level_biodiversity-labeling_scheme_for_beef_from_grazing-based_production_systems.
Zander, K., Will, S., Göpel, J., Jung, C., und Schaldach, R. (2022): Societal evaluation of bioeconomy scenarios for Germany. Resources 11, 44. https://doi.org/10.3390/resources11050044 .
Hüppe, R. und Zander, K. (2021): Consumer perspectives on processing technologies for organic food. Foods 2021, 10 (6), 1212. https://doi.org/10.3390/foods10061212 .
Zander, K., Daurès, F., Feucht, Y., Malvarosa, L., Pirrone, C. und le Gallic, B. (2021): Consumer perspectives on coastal fisheries and product labelling in France and Italy. Fisheries Research, 246 (2022) 106168. https://doi.org/10.1016/j.fishres.2021.106168 . https://authors.elsevier.com/a/1e3-xbiU1rkRK.
Brümmer, N. und Zander, K. (2020): Drivers of organic food choice in Germany—the case of young adults. Organic Agriculture, 10. Online unter: https://doi.org/10.1007/s13165-020-00306-2 .
Hüppe, R. und Zander, K. (2020): Ökologische Lebensmittelverarbeitung aus Sicht der Verbraucher – Die Beispiele Milch und Saft. In Austrian Journal of Agricultural Economics and Rural Studies, Austrian Journal of Agricultural Economics and Rural Studies, Vol. 29.16, DOI 10.15203/OEGA_29.16 .
Janssen, M., Schaeufele, I. und Zander, K. (2020): Target groups for organic wine: The importance of segmentation analysis. Food Quality and Preference, 79: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2019.103785 .
Stampa, E.; Zander, K. und Hamm, U. (2020): Insights into German consumers’ perceptions of virtual fencing in grassland-based beef and dairy systems: Recommendations for communication. Animals, 10(12), 2267; https://doi.org/10.3390/ani10122267.
Zander, K. und Feucht, Y. (2020): How to increase demand for carp? Consumer attitudes and preferences Germany and Poland. British Food Journal. Online unter: https://doi.org/10.1108/BFJ-11-2019-0875 .

Monographie

Banse, M., Zander, K., Babayan, T., Bringezu, S., Dammer, L., Egenolf, V., Göpel, J., Haufe, H., Hempel, C., Hüfner, R., Millinger, M., Morland, C., Musonda, F., Partanen, A., Piotrowski, S., Schaldach, R., Schier, F., Schüngel, J., Sturm, V., Szarka, N., Thrän, D., Weimar, H., Wilde, A. und Will, S. (2020): Eine biobasierte Zukunft in Deutschland – Szenarien und gesellschaftliche Herausforderungen. Braunschweig: Johann Heinrich von Thünen-Institut. Online unter: https://www.thuenen.de/media/institute/ma/Downloads/BEPASO-Broschuere.pdf

Buchkapitel

Zander, K. (2025): European Organic Food Markets and Consumer Preferences. In: Palacios Riocerezo, C. & M. Gonzales Ronquillo (eds.): Traditional Lifestock Production. Adaption to Organic Systems. Cham Switzerland: Springer Nature. pp. 19-28.
Möstl, A. und Zander, K. (2023): Wie denken Kantinengäste über Menüs mit Öko-Fleisch? Eine qualitative Untersuchung am Beispiel Betriebsgastronomie. In: Mau, G., Schuhen, M. und Froitzheim, M. (Hrsg.): Verbraucherforschung zwischen Empowerment und Verletzlichkeit. Verbraucherrelevante Zukunftsfragen aus der Perspektive der Wissenschaft und Praxis. Wiesbaden: Springer Gabler, S. 95-114. https://doi.org/10.1007/978-3-658-41247-0_8.
Hempel, C., Will, S. und Zander, K. (2023): Using Q Methodology for identifying societal viewpoints on bioeconomy. In: Reinermann, J., Kamlage, J., de Vries, N., Goerke, U., Oertel, B. und Schrey, S.D. (Hg.) Zukünfte nachhaltiger Bioökonomie. Neue Ökologie Band 5. Transkript, Bielefeld. 91-103.
Hamm, U. und Zander, K. (2022): Marketing. In: Wachendorf, M., Bürkert, A. und Grass, R. (Hrsg.) Ökologische Landwirtschaft. UTB, pp. 274 – 284.
Herzig, C., Hamm, U. und Zander, K. (2022): Internationaler Handel mit Öko-Produkten. In: Wachendorf, M., Bürkert, A. und Grass, R. (Hrsg.) Ökologische Landwirtschaft. UTB, pp. 333 – 343.
Zander, K. (2022): Verbraucherakzeptanz. In: Wachendorf, M., Bürkert, A. und Grass, R. (Hrsg.) Ökologische Landwirtschaft. UTB, pp. 284 – 289.

Projektberichte

Zander, K.; Boenigk, T.; Herzig, J.; Rampold, C.; Riegert, L.; Schaak, D. und Schipmann-Schwarze, C. (2025): Marktstudie zu regionalen Bio-Lebensmitteln in Hessen. Abschlussbericht zum Forschungsprojekt “Ökologischer Landbau, Preise und Wertschöpfungsketten in Hessen” im Rahmen des HLMU. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel und Agrarmarkt Informations-Gesellschaft, Bonn. Online unter: https://doi.org/10.17170/kobra-2025071511281.
Zander, K. (2025): Bio-Lebensmittel mit Hochpreis-Image – eine Studie zu Verbraucherwahrnehmungen. Arbeitspapier. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel, Witzenhausen. Online unter: https://orgprints.org/id/eprint/56027.
Hüppe, R. und Zander, K. (2024): Verbraucherpräferenzen für Produkte aus hessischen Leguminosen aus konventioneller und ökologischer Erzeugung und mit verschiedenen Verarbeitungsgraden (LeguHe). Abschlussbericht zum gleichnamigen Forschungsprojekt des Hess. Ministerium für Umwelt, Klimaschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz.
Möstl, A., Erhart, A. und Zander, K. (2023): Einflussfaktoren auf die Wahl von ökologischen Fleischgerichten in der Betriebsverpflegung. Abschlussbericht zum gleichnamigen Forschungsprojekt im Rahmen des BÖL. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel und FiBL Deutschland e.V.
Zander, K., Behr, H.-C., Hüppe, R., Jakobs, A., Kilian, D., Rampold, C., Schaack D. und Single, S. (2022): Marktstudie zu regionalen Bio-Lebensmitteln in Hessen. Abschlussbericht der gleichnamigen Studie im Auftrag der MGH Gutes aus Hessen GmbH. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel und Agrarmarkt Informations-Gesellschaft, Bonn. Online unter: doi:10.17170/kobra-202211157113.
Jahnke, B., Kilian, D., Puteri, B. und Zander, K. (2022): Marketing von Suboptimal Food im Öko-Handel. Abschlussbericht zum gleichnamigen Forschungsprojekt im Rahmen des BÖLN. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel, Witzenhausen. Online unter: https://orgprints.org/id/eprint/43524/.
Hüppe, R. und Zander, K. (2021): Erarbeitung eines Code of Practice (CoP) für die ökologische Lebensmittelverarbeitung (ProOrg). Abschlussbericht zum Forschungsprojekt „Code of Practice for organic food processing – ProOrg“ im Rahmen von ERA-NET CORE ORGANIC COFUND. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel. Online unter https://orgprints.org/id/eprint/42734/.
Zander K. und Hüppe R. (2021): Code of Practice für die ökologische Lebensmittelverarbeitung – ProOrg. Leitlinien für die Kommukation mit Verbraucher_innen. Universität Kassel, Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing. https://www.proorgproject.com/codeofpractice.
Hüppe, R. und Zander, K. (2020): Teilprojekt - Verbraucherpräferenzen für (Bio-) Äpfel mit unterschiedlichen äußeren Schalenqualitäten (FKZ 2820OE001). Abschlussbericht zum Forschungsprojekt „PSSYSTEMBIOOBST“ im Rahmen des BÖLN. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel. Online unter https://orgprints.org/id/eprint/38693/.
Will, S. und Zander, K. (2020): Szenarien einer Bioökonomie für Deutschland aus gesellschaftlicher Perspektive. Thünen Working Paper 147. Braunschweig. Online unter: https://www.thuenen.de/de/thuenen-institut/infothek/schriftenreihen/thuenen-working-paper/thuenen-working-paper-detailansicht/thuenen-working-paper-147.

Praxisbeiträge

Zander, K. (2025): Die Angst vorm Preis. Studie erforscht Einkaufverhalten. In: bioland Fachmagazin, Ausgabe Oktober 2025, S. 46-47.
Jahnke, B. und Zander, K. (2025): Vorsichtig optimistisch. Umfrage zeigt Branchentrend. In: bioland-Fachmagazin 02/2025, S. 44-45.
Hueppe, R. und Zander, K. (2024): Beitrag zu Will, B. (2024): Vegan jetzt angekommen – Pflanzliche Ernährung nimmt zu. In Bioland Fachmagazin. Ausgabe Februar 2024. S.16-18. https://www.bioland-fachmagazin.de/.
Zander K. (2024): Bios Preiswahrnehmung. Interview BIOwelt Juli 2024, 19-23.
Herzig, J. und Zander, K. (2024): „Potenzial für mehr Bio ist da. Biofach Umfrage zeigt Strategien“. In bioland Fachmagazin. Ausgabe Februar 2024. S.46-48. https://www.bioland-fachmagazin.de/.
Möstl, A. und Zander, K. (2023): Tierwohl in die Kantine. Öko-Fleisch erfolgreich etablieren. In: bioland-Fachmagazin, Ausgabe November 2023, S. 48-49.
Zander, K. (2023): Regional oder Bio? Bio Austria 5/2023, 19-21.
Zander, K. (2023): Wie steht es um den Bio-Absatz? DLG-Mitteilungen 8/2023, 20-21.
Zander, K. (2022): Bäcker goes Discount – kann das gut gehen? Nordhandwerk 09/2022, 18.
Hüppe, R. und Zander, K. (2022): „Gegen den Bio-Blues“. In BIOwelt 18. Jahrgang/Juni 2022, S. 20. https://www.biowelt-online.de/.
Hüppe, R. und Zander, K. (2022): „Perspektiven der Verbraucher_innen auf die ökologische Lebensmittelverarbeitung“. In BioPress 110/Januar 2022, S. 40 https://www.biopress.de/de/inhalte/details/8472/ausgabe/80/perspektiven-der-verbraucher-auf-die-oekologische-lebensmittelverarbeitung.html
Zander, K., Aulenbacher, P. und Feucht, Y. (2021): Welches Marktpotenzial haben verarbeitete Karpfenprodukte? FischMagazin 10/2021, 66-69.
Zander, K., Aulenbacher, P. und Feucht, Y. (2021): Wie lassen sich Verbraucher für Karpfenprodukte gewinnen? AufAuf 2/2021, 30-33.
Zander, K. und Brümmer, N. (2020): Ist Bio in? Das denken junge Leute. #Ö-Ökologisch erfolgreich. Nr. 4:12-13.