Josephine Lauterbach

Josephine ist seit Herbst 2025 externe Doktorandin an der Universität Kassel und arbeitet als Wissenschaftliche Mitarbeiterin an der Hochschule für nachhaltige Entwicklung Eberswalde (HNEE). Ihre Forschung bewegt sich an der Schnittstelle von Wertschöpfungskettenentwicklung und Verbraucherforschung. In transdisziplinären Projekten untersucht sie, wie regionale Lebensmittelwertschöpfungsketten aufgebaut und weiterentwickelt werden können – unter Berücksichtigung sich wandelnder Verbraucherpräferenzen.

In ihrer Promotion geht sie der Frage nach, wie regionale Fleischwertschöpfungsketten in Nordostdeutschland so gestaltet werden können, dass wirtschaftliche Risiken fair zwischen den beteiligten Akteuren – von Erzeugerinnen über Verarbeiter bis hin zu Kantinen und Konsumentinnen – verteilt werden. Im Fokus stehen neue Kooperationsformen und Vermarktungswege, etwa die Belieferung der Gemeinschaftsverpflegung mit regionalem Weiderindfleisch oder Click-and-Collect-Systeme, die einen Beitrag zu nachhaltigeren und gerechteren Ernährungssystemen leisten können.

Darüber hinaus ist Josephine in verschiedene Lehrveranstaltungen an der HNEE eingebunden und bezieht Studierende aktiv in ihre Forschungsprojekte ein.

Externe Promovendin, Hochschule für nachhaltige Entwicklung Eberswalde 

From Producer to Consumer: Exploring Fairness in Local Meat Value Chains in Northeast Germany (working title)

Betreuerinnen: Prof. Dr. Bettina König

Regionale Wertschöpfungsketten 

Nachhaltiges Ernährungsverhalten

Konsument*innenforschung

Nachhaltige Ernährungsumgebungen

Soziale Innovationen

Transdisziplinäre Forschung 

Josephine Lauterbach; Antonia Bruns; Anna Maria Häring (2023) : Exploring Consumer Preference towards the On-Farm Slaughtering of Beef in Germany: A Discrete Choice Experiment Foods DOI: 10.3390/foods12183473

Anne Wiedemann; Josephine Lauterbach; Anna Maria Häring (2023) : In Search of the Niche—Targeting Lamb Meat Consumers in North-East Germany to Communicate the Ecosystem Services of Extensive Sheep Farming Systems. Sustainability. DOI: 10.3390/su151410849

Josephine Lauterbach; Christina Bantle (2022):  “For More Diversity, Better Taste and My Own Health” Exploring Organic Consumers’ Purchasing Motives for Heirloom Vegetable Varieties. Sustainability. DOI: 10.3390/su14074068. 

https://orcid.org/0000-0001-5086-2467