Publications
Peer-reviewed journal articels
Möstl, A., Janssen, M. and Zander, K. (2025): Consumer preferences for organic, animal welfare-friendly, and locally produced meat in workplace canteens: Results of a discrete choice experiment in Germany. Food Quality and Preference 127, Artikel 105463. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2025.105463.
Hüppe, R. and Zander, K. (2025): Legume consumption and sustainability - The minority goes green. Appetite 206. 1-13. https://doi.org/10.1016/j.appet.2024.107831.
Puteri, B., Oehlmann, M. and Jahnke, B. (2024): Who has an appetite for insects? Identifying segments of early adopters of insect-based food and their product attribute preferences: Insights from a choice experiment study in Germany. Food Research International 196: 114994. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114994.
Hüppe, R. und Zander, K. (2023): Perfect apples or sustainable production?—Consumer perspectives from Germany. Journal of Consumer Behaviour. 1-13. https://doi.org/10.1002/cb.2236
Puteri, B., Jahnke, B. and Zander, K. (2023): Booming the bugs: How can marketing help increase consumer acceptance of insect-based food in western countries? Appetite 187: 106594. https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.106594.
Philipp, S.M. and Zander, K. (2023): Orchard meadows: consumer perception and communication of a traditional agroforestry system in Germany. Agroforestty Systems 97, 939–951. https://doi.org/10.1007/s10457-023-00840-4.
Hempel, C., Feucht, Y.and Zander, K. (2022): The Gap between citizens’ concerns and consumers’ actions: which factors impair the adoption of food-related climate mitigation options? International Journal of Food System Dynamics 13 (1), 85 – 99. DOI: https://dx.doi.org/10.18461/ijfsd.v13i1.A8.
Puteri, B., Buttlar, B. and Jahnke, B. (2022): Take it or leave it? Investigating the ambivalence and willingness to pay for suboptimal fruits and vegetables among organic consumers in Germany. Frontiers in Sustainable Food Systems 6: 934954. https://doi.org/10.3389/fsufs.2022.934954.
Stampa, E. and Zander, K. (2022): Backing biodiversity? German consumers’ views on a multi-level biodiversity-labeling scheme for beef from grazing-based production systems. Journal of Cleaner Production, 370(1), 133471; https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2022.133471. ResearchGate: https://www.researchgate.net/publication/362575888_Backing_biodiversity_German_consumers'_views_on_a_multi-level_biodiversity-labeling_scheme_for_beef_from_grazing-based_production_systems.
Zander, K., Will, S., Göpel, J., Jung, C., and Schaldach, R. (2022): Societal evaluation of bioeconomy scenarios for Germany. Resources 11, 44. https://doi.org/10.3390/resources11050044.
Hartmann, T., Jahnke, B. and Hamm, U. (2021): Making ugly food beautiful: Consumer barriers to purchase and marketing options for Suboptimal Food at retail level – A systematic review. Food Quality and Preference 90: 104179. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2021.104179.
Hüppe, R. and Zander, K. (2021): Consumer perspectives on processing technologies for organic food. Foods 2021, 10 (6), 1212. https://doi.org/10.3390/foods10061212.
- Jahnke, B. and Liebe, U. (2021): Dumpster diving for a better world: Explaining unconventional protest and public support for actions against food waste. Nature and Culture 16(3):49-82. https://doi.org/10.3167/nc.2021.160303.
Kilian, D. and Hamm, U. (2021): Perceptions of vegan food among organic food consumers following different diets. Sustainability 13 (17), 9794. DOI: https://doi.org/10.3390/su13179794.
Krikser, T. and Jahnke, B. (2021): Phenomena-centered Text Analysis (PTA): a new approach to foster the qualitative paradigm in text analysis. Quality & Quantity. https://doi.org/10.1007/s11135-021-01277-6.
Zander, K., Daurès, F., Feucht, Y., Malvarosa, L., Pirrone, C. and le Gallic, B. (2021): Consumer perspectives on coastal fisheries and product labelling in France and Italy. Fisheries Research, 246 (2022) 106168. https://doi.org/10.1016/j.fishres.2021.106168.
- Brümmer, N. and Zander, K. (2020): Drivers of organic food choice in Germany—the case of young adults. Organic Agriculture, 10. Online: https://doi.org/10.1007/s13165-020-00306-2.
Hüppe, R. and Zander, K. (2020): Ökologische Lebensmittelverarbeitung aus Sicht der Verbraucher – Die Beispiele Milch und Saft. In Austrian Journal of Agricultural Economics and Rural Studies, Austrian Journal of Agricultural Economics and Rural Studies, Vol. 29.16, DOI 10.15203/OEGA_29.16.
- Janssen, M., Schaeufele, I. and Zander, K. (2020): Target groups for organic wine: The importance of segmentation analysis. Food Quality and Preference, 79: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2019.103785.
- Stampa, E.; Zander, K. and Hamm, U. (2020): Insights into German consumers’ perceptions of virtual fencing in grassland-based beef and dairy systems: Recommendations for communication. Animals, 10(12), 2267; https://doi.org/10.3390/ani10122267.
- Stampa, E., Schipmann-Schwarze, C. and Hamm, U. (2020): Consumer perceptions, preferences, and behavior regarding pasture-raised livestock products: A review. Food Quality and Preference, 82: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2020.103872.
- Zander, K. and Feucht, Y. (2020): How to increase demand for carp? Consumer attitudes and preferences Germany and Poland. British Food Journal. Online: https://doi.org/10.1108/BFJ-11-2019-0875.
- Schipmann-Schwarze, C. and Hamm, U. (2019): Exploring drivers and barriers for organic poultry consumption. In: British Food Journal. Online: https://doi.org/10.1108/BFJ-11-2018-0787.
Monographs
Möstl, A. (2024): Ermittlung der Verbraucherbeurteilung von Merkmalen der Erzeugung tierischer Lebensmittel mittels der Methode Lautes Denken. Kassel: kassel university press. Dissertation University of Kassel, Witzenhausen. https://doi.org/10.17170/kobra-2024110111051
- Stampa, E. (2024): Fostering sustainable consumption through communication: Consumers’ appreciation of biodiversity-friendly pasture-based cattle husbandry. Dissertation. University of Kassel. DOI:10.17170.
- Kilian, D. (2021): Vegane Öko-Lebensmittel aus Sicht von Verbrauchern mit unterschiedlichen Ernährungsstilen. Dissertation University of Kassel. Online: dx.doi.org/10.17170/kobra-202109214787.
- Banse, M., Zander, K., Babayan, T., Bringezu, S., Dammer, L., Egenolf, V., Göpel, J., Haufe, H., Hempel, C., Hüfner, R., Millinger, M., Morland, C., Musonda, F., Partanen, A., Piotrowski, S., Schaldach, R., Schier, F., Schüngel, J., Sturm, V., Szarka, N., Thrän, D., Weimar, H., Wilde, A. and Will, S. (2020): Eine biobasierte Zukunft in Deutschland – Szenarien und gesellschaftliche Herausforderungen. Braunschweig: Johann Heinrich von Thünen-Institut. Online: https://www.thuenen.de/media/institute/ma/Downloads/BEPASO-Broschuere.pdf
Book chapters
Möstl, A. and Zander, K. (2023): Wie denken Kantinengäste über Menüs mit Öko-Fleisch? Eine qualitative Untersuchung am Beispiel Betriebsgastronomie. In: Mau, G., Schuhen, M. und Froitzheim, M. (Hrsg.): Verbraucherforschung zwischen Empowerment und Verletzlichkeit. Verbraucherrelevante Zukunftsfragen aus der Perspektive der Wissenschaft und Praxis. Wiesbaden: Springer Gabler, p. 95-114. https://doi.org/10.1007/978-3-658-41247-0_8.
Jahnke, B. (2023): Nachhaltigkeitsziele im Spiegel von Food Well-Being: Food Waste. In: Dr. Rainer Wild-Stiftung (Hg.). Food Well-Being. Aufs Ganze sehen – Vom Wunsch zur Wirklichkeit. Heidelberg: Verlag Dr. Rainer Wild-Stiftung: 80-96.
Hempel, C., Will, S. and Zander, K. (2023): Using Q Methodology for identifying societal viewpoints on bioeconomy. In: Reinermann, J., Kamlage, J., de Vries, N., Goerke, U., Oertel, B. und Schrey, S.D. (Hg.) Zukünfte nachhaltiger Bioökonomie. Neue Ökologie Band 5. Transkript, Bielefeld. 91-103.
Hamm, U. and Zander, K. (2022): Marketing. In: Wachendorf, M., Bürkert, A. und Grass, R. (Hrsg.) Ökologische Landwirtschaft. UTB, pp. 274 – 284.
Herzig, C., Hamm, U. and Zander, K. (2022): Internationaler Handel mit Öko-Produkten. In: Wachendorf, M., Bürkert, A. und Grass, R. (Hrsg.) Ökologische Landwirtschaft. UTB, pp. 333 – 343.
- Zander, K. (2022): Verbraucherakzeptanz. In: Wachendorf, M., Bürkert, A. und Grass, R. (Hrsg.) Ökologische Landwirtschaft. UTB, pp. 284 – 289.
- Jahnke, B. (2020): Containern: eine identitätsstiftende Praktik?!. In: Grünewald, J. and Trittelvitz, A. (Eds.). Ernährung und Identität. Stuttgart: ibidem-Verlag: 179-201.
Project reports
Hüppe, R. and Zander, K. (2024): Verbraucherpräferenzen für Produkte aus hessischen Leguminosen aus konventioneller und ökologischer Erzeugung und mit verschiedenen Verarbeitungsgraden (LeguHe). Abschlussbericht zum gleichnamigen Forschungsprojekt des Hess. Ministerium für Umwelt, Klimaschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz.
Puteri, B., Suckert, M., Kocaaydin, S. and Jahnke, B. (2023). Kurzbericht zur Status-Quo-Analyse in Forschung und Praxis. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel, Witzenhausen. Online: https://newfoodsystems.de/wp-content/uploads/2024/01/PrIns_Status-Quo-Bericht_final.pdf
- Möstl, A., Erhart, A. and Zander, K. (2023): Einflussfaktoren auf die Wahl von ökologischen Fleischgerichten in der Betriebsverpflegung. Abschlussbericht zum gleichnamigen Forschungsprojekt im Rahmen des BÖL. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel und FiBL Deutschland e.V.
- Schipmann-Schwarze, C; Mann, L.; Kühn, D. and Di Guida, N. (2023): Stärkung von Verbrauchervertrauen in Ökolebensmittel durch Transparenz und Framing. Abschlussbericht zum gleichnamigen Forschungsprojekt im Rahmen des BÖL. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing (Witzenhausen), AöL e.V. (Bad Brückenau), Prokribus GmbH (Holzminden), Thünen-Institut für Marktanalyse (Braunschweig).
- Jahnke, B., Kilian, D., Puteri, B. and Zander, K. (2022): Marketing von Suboptimal Food im Öko-Handel. Abschlussbericht zum gleichnamigen Forschungsprojekt im Rahmen des BÖLN. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel, Witzenhausen. Online: https://orgprints.org/id/eprint/43524/.
Zander, K., Behr, H.-C., Hüppe, R., Jakobs, A., Kilian, D., Rampold, C., Schaack D. and Single, S. (2022): Marktstudie zu regionalen Bio-Lebensmitteln in Hessen. Abschlussbericht der gleichnamigen Studie im Auftrag der MGH Gutes aus Hessen GmbH. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel und Agrarmarkt Informations-Gesellschaft, Bonn. Online: doi:10.17170/kobra-202211157113 .
Hüppe, R. and Zander, K. (2021): Erarbeitung eines Code of Practice (CoP) für die ökologische Lebensmittelverarbeitung (ProOrg). Abschlussbericht zum Forschungsprojekt „Code of Practice for organic food processing – ProOrg“ im Rahmen von ERA-NET CORE ORGANIC COFUND. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel. Online: https://orgprints.org/id/eprint/42734/.
Zander K. and Hüppe R. (2021): Code of Practice for organic food processing - ProOrg. Guidelines for Consumer Communication. University of Kassel. Section of Agricultural and Food Marketing. https://www.proorgproject.com/codeofpractice.
Hüppe, R. and Zander, K. (2020): Teilprojekt - Verbraucherpräferenzen für (Bio-) Äpfel mit unterschiedlichen äußeren Schalenqualitäten (FKZ 2820OE001). Abschlussbericht zum Forschungsprojekt „PSSYSTEMBIOOBST“ im Rahmen des BÖLN. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel. Online: https://orgprints.org/id/eprint/38693/.
- Menger, K., Feldmann, A., Dorkewitz, K. and Hamm, U. (2020): Vermarktungskonzepte für Produkte gefährdeter Nutztierrassen. Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel und Gesellschaft zur Erhaltung alter und gefährdeter Nutztierrassen e.V. (GEH), Witzenhausen. Online: https://orgprints.org/37582/.
- Möstl, A. Kilian, D., Hamm, U., Walz, C., Erhart, A., Schniering, L., Eisert, J. and Langkutsch, A. (2020): Die Bedeutung veganer Bioprodukte für die ökologische Landwirtschaft. Forschungsinstitut für biologischen Landbau, Frankfurt und Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing der Universität Kassel, Frankfurt. Online: https://orgprints.org/37310/.
- Will, S. and Zander, K. (2020): Szenarien einer Bioökonomie für Deutschland aus gesellschaftlicher Perspektive. Thünen Working Paper 147. Braunschweig. Online: https://www.thuenen.de/de/thuenen-institut/infothek/schriftenreihen/thuenen-working-paper/thuenen-working-paper-detailansicht/thuenen-working-paper-147.
Praxis contributions
Jahnke, B. and Zander, K. (2025): Vorsichtig optimistisch. Umfrage zeigt Branchentrend. Bioland-Fachmagazin 02/2025, p. 44-45.
Zander K. (2024): Bios Preiswahrnehmung. Interview BIOwelt. July 2024, 19-23.
Herzig, J. and Zander, K. (2024): „Potenzial für mehr Bio ist da. Biofach Umfrage zeigt Strategien“. In Bioland Fachmagazin. Ausgabe Februar 2024. pp.46-48. https://www.bioland-fachmagazin.de/.
Möstl, A. and Zander, K. (2023): Tierwohl in die Kantine. Öko-Fleisch erfolgreich etablieren. In: bioland-Fachmagazin, Ausgabe November 2023, S. 48-49.
Zander, K. (2023): Regional oder Bio? Bio Austria 5/2023, 19-21.
Zander, K. (2023): Wie steht es um den Bio-Absatz? DLG-Mitteilungen 8/2023, 20-21.
Zander, K. (2022): Bäcker goes Discount – kann das gut gehen? Nordhandwerk 09/2022, 18.
Hüppe, R. and Zander, K. (2022): „Gegen den Bio-Blues“. In BIOwelt 18. Jahrgang/Juni 2022, p. 20. https://www.biowelt-online.de/.
Jahnke, B. (2023): Wie der Herausforderung Food Waste begegnen? Ernährungs Umschau 70(8), p. M500–508.
Hüppe, R. and Zander, K. (2022): „Perspektiven der Verbraucher_innen auf die ökologische Lebensmittelverarbeitung“. In BioPress 110/Januar 2022, p. 40 https://www.biopress.de/de/inhalte/details/8472/ausgabe/80/perspektiven-der-verbraucher-auf-die-oekologische-lebensmittelverarbeitung.html
Hartmann, T. and Jahnke, B. (2021): Krumme Karotte sucht Kunden. BioHandel 10/2021, p. 38-39.
Zander, K., Aulenbacher, P. and Feucht, Y. (2021): Welches Marktpotenzial haben verarbeitete Karpfenprodukte? FischMagazin 10/2021, 66-69.
Zander, K., Aulenbacher, P. und Feucht, Y. (2021): Wie lassen sich Verbraucher für Karpfenprodukte gewinnen? AufAuf 2/2021, 30-33.
- Kilian, D. (2020): Ohne tierische Komponenten – Kunden honorieren veganen Ökolandbau. In: Bioland, Vol. 2020, No. 2, p. 42-43.
- Menger, K. and Hamm, U. (2020): Auf die Wortwahl kommt es an. In: Bauernzeitung, Vol. 2020, No. 24, p. 42-43.
- Möstl, A., Eisert, J. and Kilian, D. (2020): Ökolandbau vegan: Ein Unterscheidungsmerkmal für Ökobetriebe? In: Biotopp, Vol. 2020, No. 1, p. 17-20.