Willkommen im Fachgebiet Ökologische Lebensmittelqualität! (LMQ)
Lebensmittel enthalten eine große Bandbreite an Verbindungen, die durch ihre Eigenschaften und insbesondere durch synergistische oder antagonistische Interaktionen die Eigenschaften des Lebensmittels prägen.
Dazu gehören sensorische und ernährungsphysiologische, aber auch technofunktionelle, gesundheitlich förderliche und ggfs. toxikologische Eigenschaften.
Die Forschung am Fachgebiet Ökologische Lebensmittelqualität beschäftigt sich daher mit der Aufklärung solcher Struktur-Wirkungsbeziehungen, insbesondere biofunktioneller und sensorisch relevanter Verbindungen wie sekundäre Pflanzenstoffe und Polysaccharide.