Willkommen im Fachgebiet Ökologische Lebensmittelqualität! (LMQ)
Das zentrale Thema in Lehre, Forschung und Wissenstransfer ist es, den Zusammenhang zwischen einer gesunden Ernährung (healthy diets) und nachhaltigen Lebensmittel- und Ernährungssystemen (sustainable food systems) zu untersuchen. Dieser Zusammenhang ist zentraler Bestandteil
- der 17 Ziele der Agenda 2030 der Vereinten Nationen (UN-Resolution Transforming the world: the 2030 Agenda for sustainable development),
- zugleich zentraler Teil der EU Food Research Agenda 2030
- und im Aktionsplan der Bundesregierung für eine nachhaltige Entwicklung verankert.
Forschung
Lebensmittel enthalten eine große Bandbreite an Verbindungen, die durch ihre Eigenschaften und insbesondere durch synergistische oder antagonistische Interaktionen die Eigenschaften des Lebensmittels prägen.
Dazu gehören sensorische und ernährungsphysiologische, aber auch technofunktionelle, gesundheitlich förderliche und ggfs. toxikologische Eigenschaften.
Die Forschung am Fachgebiet Ökologische Lebensmittelqualität beschäftigt sich daher mit der Aufklärung solcher Struktur-Wirkungsbeziehungen, insbesondere biofunktioneller und sensorisch relevanter Verbindungen wie sekundäre Pflanzenstoffe und Polysaccharide.